個々の項目をプロットから削除できます。

ScottPlot.Plot myPlot = new();

// plottable を追加する
var sig1 = myPlot.Add.Signal(Generate.Sin());
var sig2 = myPlot.Add.Signal(Generate.Cos());

// 特定の plottable を削除する
myPlot.Remove(sig1);

myPlot.SavePng("demo.png", 400, 300);