ゲージの色は、デフォルトのパレットを変更することでカスタマイズできます。

ScottPlot.Plot myPlot = new();

myPlot.Add.Palette = new ScottPlot.Palettes.Nord();
double[] values = { 100, 80, 65, 45, 20 };
myPlot.Add.RadialGaugePlot(values);

myPlot.SavePng("demo.png", 400, 300);