固定オフセットを SignalXY プロットに適用できます。

ScottPlot.Plot myPlot = new();

double[] xs = Generate.Consecutive(1000);
double[] ys = Generate.Sin(1000);

var sig1 = myPlot.Add.SignalXY(xs, ys);

var sig2 = myPlot.Add.SignalXY(xs, ys);
sig2.Data.XOffset = 250;
sig2.Data.YOffset = .5;

myPlot.SavePng("demo.png", 400, 300);